Le pain de la maison
5,40 € la micheUn levain naturel, une farine de meule bio du Maine-et-Loire, et vingt-quatre heures de pousse lente. Il se garde quatre jours sans durcir, ce qui est tout l'intérêt de la fermentation longue.
Nantes, quartier Graslin
Le pain d'ici, cuit ce matin
Trois farines, un levain entretenu depuis onze ans, et une cuisson qui commence à quatre heures.
Mardi au vendredi7 h à 13 h 30 puis 15 h 30 à 19 h 30
La carte
Les pains sortent en trois fournées. Les viennoiseries, une seule fois, le matin.
Viennoiseries pur beurre
1,30 € à 2,60 €Tourées à la main la veille, cuites au petit matin. Il n'y en a pas l'après-midi, et c'est voulu.
Le pain des jours
4,80 €Seigle, petit épeautre ou graines selon le jour de la semaine. Le tableau à l'entrée dit lequel.
Commandes de fêtes
sur devisGrosses pièces, buffets et galettes sur commande, à passer trois jours avant.
La maison
J'ai repris le fournil en 2014, après onze ans passés dans des cuisines où le pain arrivait en camion. L'idée de départ était simple : refaire sur place ce que tout le monde avait cessé de faire sur place.
Le levain a été démarré cette année-là et n'a jamais été interrompu depuis. C'est lui qui donne l'acidité douce, la conservation, et cette mie qui a fini par donner son nom à la boutique. Il oblige aussi à travailler tous les jours, y compris ceux où elle est fermée.
En vitrine
Les avis
4,8sur 213 avis
Je fais un détour de dix minutes pour ce pain alors que j'ai une boulangerie en bas de chez moi. Ça résume assez bien.
La miche du samedi tient jusqu'au mercredi. Je n'avais pas vu ça depuis longtemps.
Nous trouver
- Mardi au vendredi
- 7 h à 13 h 30 puis 15 h 30 à 19 h 30
- Samedi
- 7 h à 19 h 30
- Dimanche
- 7 h à 13 h
- Lundi
- Fermé
À deux pas de la place Graslin. Arrêt de tram Médiathèque à cent mètres. La boutique est de plain-pied.
Adresse
1 rue de l'Exemple, 44000 NantesItinérairePassez le matin, il en restera
Pas de commande en ligne, pas de compte à créer. On ouvre à sept heures et on vous garde ce qu'il faut si vous appelez la veille.